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材料
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作り方 |
【鍋Ａ】
■酒 1カップ半
■砂糖 大さじ1
■ みりん 大さじ2
■薄口醤油 1／2カップ
■にんにく 少々
■赤とうがらし お好みで
【鍋Ｂ】
■しじみ 500ｇ
■水 適量（ひたひた）
■昆布（上物）7ｃｍ角 1枚 |
1. |
しじみは砂だしし、水からあげておいたうえで、表面をこすり合わせるように水
でよく洗う。 |
| 2. |
にんにく、赤唐辛子を刻む |
| 3. |
鍋Ａに酒を入れ、沸騰させる。 |
| 4. |
鍋に火を入れ、アルコールを（7割程度）とばす |
| 5. |
火を弱火にし、砂糖・みりんを加える |
| 6. |
砂糖が溶けきったころに薄口醤油を加える |
| 7. |
鍋Ｂにしじみとひたひたの水、昆布を入れ、強火で沸騰させる |
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8. |
沸騰直前に、あくをとり、昆布を取り除く |
| 9. |
口が開いたらすぐにしじみを上げる
※ 3〜6 鍋Ａ、7〜9 鍋Ｂは同時進行でＯＫです |
| 10. |
鍋Ｂりの煮汁を1／2カップ鍋Ａに加える |
| 11. |
あげておいたしじみを鍋Ａに加える |
| 12. |
にんにく、赤とうがらしを加え、すぐに火を止める |
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※ あたたかいうちに食べても、冷やして食べても美味しく頂けます。 2日程度は冷蔵保存可能です
※ 残り汁はおひたし・ひややっこ・そうめんの付け汁に再利用できます。 |
